Sool - sõber või vaenlane?

 


     Sool, tuntud ka kui naatriumkloriid (NaCl), koosneb umbes 40% naatriumist ja 60% kloriidist. Selle puhul on tegemist ilmselt ühe kõige vanema maitseainega, mida inimkond on kasutanud. See on ka toiduainete säilitusaine, kuna bakterid ei saa suure soolakoguse olemasolul areneda. Inimese keha vajab närviimpulsside juhtimiseks, lihaste kokkutõmbamiseks ja lõdvestamiseks ning vee ja mineraalide tasakaalu säilitamiseks väikeses koguses naatriumi. Hinnanguliselt vajame nende elutähtsate funktsioonide jaoks päevas umbes 500 mg naatriumi. Kuid liiga palju naatriumi meie päevases toidusedelis võib viia kõrge vererõhu, südamehaiguste ja insuldi tekkimiseni. See võib põhjustada ka kaltsiumikadu, millest osa pärineb meie luustikust. Enamik inimesi tarbib päevas vähemalt 1,5 tl soola ehk umbes 3400 mg naatriumi, mis on palju rohkem kui meie keha vajab.


Soovitatavad kogused


      Toitumisalased kontrollasutused väidavad, et soovitatava soolakoguse taseme kehtestamiseks (välja arvatud kroonilise haiguse puhul) pole piisavalt tõendeid. Seetõttu ei ole seni kehtestatud ülemist tarbimispiiri ehk siis maksimaalset päevast tarbimist, mis ei kahjustaks inimorganismi. Senised juhendid piisava naatriumisisalduse kohta põhinesid üksikutes kontrollitud uuringutes kasutatud naatriumi madalaimal tasemel, nille puhul ei täheldatud naatriumi puudust organismis, kuid mis võimaldas ka loomulikku naatriumi sisaldavate toitainete piisavat tarbimist. 14-aastaste ja vanemate meeste ja naiste puhul on selleks 1500 milligrammi päevas + toiduainetes sisalduv naatrium. Samuti on tehtud kindlaks naatriumi soovitatud maksimaalne tarbimine krooniliste haiguste riski vähendamiseks südame-veresoonkonna haiguste ja kõrge vererõhu korral. Naatriumi tarbimise vähendamine vähendab ka krooniliste haiguste riski kogu populatsioonis. Soovituseks on 2300 milligrammi päevas maksimaalse tarbitava kogusena krooniliste haiguste vähendamiseks 14-aastastele inimestele.


Naatrium ja tervis


      Enamikul inimestel on probleeme neerudega vere liigse naatriumisisalduse korral. Naatriumi kogunemisel vajab organism naatriumi lahjendamiseks vett. See suurendab nii rakke ümbritseva vedeliku kogust kui ka vere kogust vereringes. Suurenenud verehulk tähendab rohkem tööd südamele ja suuremat survet veresoontele. Aja jooksul võib lisatöö ja rõhk veresoonte elastsust vähendada, mis võib põhjustada kõrget vererõhku, südameatakki ja insulti. See võib põhjustada ka südamepuudulikkust. On mõningaid tõendeid selle kohta, et liiga palju soola võib vererõhku tõstmata kahjustada südant, aorti ja neere ning et see võib olla kahjulik ka luudele.


Naatrium toidus


      Naatriumi ei ole paljudes toiduainetes. Peaaegu kõigis töötlemata toiduainetes, nagu puuviljad, köögiviljad, täisteratooted, pähklid, liha ja piimatooted, on vähe naatriumi. Suurem osa meie dieedis sisalduvast soolast pärineb kaubanduslikult valmistatud toitudest, mitte kodus toiduvalmistamiseks või enne söömist lisatud soolast. Haiguste tõrje ja ennetamise keskuste andmetel on meie toidusedeli peamised naatriumiallikat järgmised: leivad ja teraviljatooted, lihalõigud, soolased suupisted (helbed, snäkid, popkorn); vorst,juust, konservid, salatid, sinep, ketšup, kastmed Kas “looduslikud” soolad on tervislikumad kui lauasool? Soola saadakse soolakaevandustest või ookeanivee aurustamisega. Kõik soolatüübid on valmistatud naatriumkloriidist ja koostis varieerub minimaalselt.
      Kõige laialdasemalt kasutatav lauasool eraldatakse maa-alustest soolakihtidest. Seda töödeldakse lisandite eemaldamiseks, mis võivad sisaldada ka mineraalijääke. Seejärel jahvatatakse see väga peeneks. Jood, üks vähestest soolas sisalduvatest mineraalidest lisati soolale 1924. aastal, et vältida struumat ja hüpotüreoidismi - joodipuudusest põhjustatud haigusseisundeid. Lauasool sisaldab klompide moodustumise vältimiseks sageli ka paakumisvastast ainet, näiteks kaltsiumsilikaati.
      Koššersool on jämedateraline sool, mida nimetatakse nii selle traditsioonilise koššerlikus toidu valmistamise järgi. Koššersool ei sisalda tavaliselt joodi, kuid selles võib olla paakumisva
     Meresoola toodetakse ookeani või merevee aurustamisega. See koosneb ka enamasti naatriumkloriidist, kuid sisaldab mõnikord väikestes kogustes mineraale nagu kaalium, tsink ja raud, olenevalt valmistuskohast. Kuna see pole nii rafineeritud ja jahvatatud nagu lauasool, võib see tunduda jämedam ja tumedam ning ebaühtlase värviga, mis näitab ülejäänud lisandeid. Kahjuks võivad mõned neist lisanditest sisaldada ookeanis leiduvaid metalle, näiteks pliid. Jämedus ja graanulite suurus varieeruvad kaubamärgiti. 
     Himaalaja roosa sool saadakse Pakistanis kaevandustest. Selle roosa toon tuleneb väikestest kogustest raudoksiidist. Sarnaselt meresoolaga on see vähem töödeldud ja rafineeritud ning seetõttu näivad kristallid suuremad ja sisaldavad vähesel hulgal mineraale, sealhulgas rauda, ​​kaltsiumi, kaaliumi ja magneesiumi. Suuremad jämedamad soolagraanulid ei lahustu toiduvalmistamisel nii lihtsalt ega ühtlaselt, kuid need lisavad soolale erinevaid maitseid. Neid on kõige parem kasutada lihale ja köögiviljadele puistatuna enne laualeandmist. Neid ei tohiks kasutada küpsetamise ajal.
     Pidage meeles, et erinevate soolade
kogused ei ole retseptides alati omavahel asendatavad. Üldiselt võib meresoola ja lauasoola omavahel vahetada, kui graanulite suurus on sarnane. Lauasoolal on aga pigem kontsentreeritum, soolasem maitse kui koššersoolal, nii et asenduseks on üks teelusikatäis lauasoola umbes 1,5–2 teelusikatäie koššersoola kohta, olenevalt kaubamärgist.



Soolapuuduse ja toksilisuse tunnused


Puudus


      Naatriumipuudus on üldiselt väheesinev, kuna seda lisatakse nii sageli erinevatele toitudele ja see esineb mõnes toidus loomulikult. Hüponatreemia on termin, mida kasutatakse ebanormaalselt madala naatriumisisalduse määramiseks veres. See juhtub peamiselt vanematel täiskasvanutel, eriti pikaajalise hoolduse asutustes või haiglates viibivatel inimestel, kes võtavad ravimeid või kellel on naatriumi organismi kurnavad terviseseisundid, mis põhjustavad hüponatreemiat. Liigne oksendamine, kõhulahtisus ja higistamine võivad põhjustada ka hüponatreemiat, kui nende kehast väljutatavate vedelikega kaotatakse soola.
     Mõnikord võib kehas ebanormaalselt suures koguses tekkiv vedelik põhjustada hüponatreemiat, mis võib tuleneda sellistest haigustest nagu südamepuudulikkus või maksatsirroos. Harvadel juhtudel võib lihtsalt liiga palju vedeliku joomine põhjustada hüponatreemiat, kui neerud ei suuda liigset vett eritada. Hüponatreemia sümptomiteks võivad olla: iiveldus, oksendamine, peavalud, muutunud vaimne seisund / segasus, letargia, krambid, kooma.


Toksilisus


    Liiga suurt naatriumi sisaldust veres nimetatakse hüpernateemiaks. See tõsine terviserike võib juhtuda vanematel täiskasvanutel, kes on vaimse ja füüsilise puudega, kes ei söö ega joo piisavalt, või kellel on kõrge palavik, oksendamine või raske dehüdratsiooni põhjustav infektsioon. Liigne higistamine või vedelikukogus organismis, organismi kurnavad diureetikumikuurid on samuti põhjuseks. Kui naatrium koguneb verre, lisab organism selle lahjendamiseks rakkudest väljutatud ja verre suunatud vett. Selline vedeliku nihe ja vedeliku kogunemine ajus võivad põhjustada krampe, koomat või isegi surma. Lisavedelike kogumine kopsudesse võib põhjustada hingamisraskusi.          
      Hüpernatreemia muud sümptomid võivad olla: iiveldus, oksendamine, nõrkus, isutus, tugev janu, segasus, neerukahjustused.
Naatriumi ja kaaliumi koosmõju Naatrium ja kaalium on omavahel tihedalt seotud, kuid neil on kehas vastupidine mõju. Mõlemad on olulised mineraalid, millel on füsioloogilise tasakaalu säilitamisel võtmeroll, ja mõlemat on seostatud krooniliste haiguste, eriti südame-veresoonkonna haiguste riskiga. Suur soolasisaldus suurendab vererõhku, mis võib põhjustada südamehaigusi, samas kui suur kaaliumitarbimine võib aidata veresooni lõdvestada ja naatriumi eritada, vähendades samas vererõhku. Meie keha vajab iga päev palju rohkem kaaliumi kui naatriumi, kuid tüüpiline USA dieet on just vastupidine: ameeriklased tarbivad keskmiselt umbes 3300 milligrammi naatriumi päevas, millest umbes 75% pärineb töödeldud toitudest, samas kui igaüks saab ainult umbes 2900 milligrammi kaaliumi päevas. Sisehaiguste arhiivis tehtud uuring näitas, et:
      • Inimestel, kes tarbisid kõrge naatriumisisaldusega ja madala kaaliumisisaldusega toite, oli suurem risk surra südameataki või mis tahes vereringega seotud põhjuse tõttu. Selles uuringus oli kõrgeima naatriumi tarbimisega inimestel mis tahes põhjusel 20% suurem surmaoht kui madalaima naatriumi tarbimisega inimestel. Suurima kaaliumisisaldusega inimestel oli suremise oht 20% madalam kui madalaima kaaliumitarbimisega inimestel. Kuid tervisele võib veelgi olulisem olla naatriumi ja kaaliumi suhe toidus.
       • Inimesed saavad oma riski vähendamiseks teha olulise toitumismuudatuse: süüa rohkem värskeid köögivilju ja puuvilju, milles on loomulikult palju kaaliumi ja vähe naatriumi, kuid süüa vähem leiba, juustu, töödeldud liha ja muid töödeldud toite, mis sisaldavad palju naatriumi ja on madala kaaliumisisaldusega.